パン種を合わせ混ぜて１時間寝かせる
出来れば一晩寝かす

ボールに強力粉・砂糖・塩・ドライイースト・モルトパウダーの中にパン種をちぎり入れ手で混ぜる、粉の中心にぬるま湯をいれる。

ボールの中で少しまとまったら台に出し、たたきつけたり、伸ばしたりを10分位捏ねる。

3分割してバターを練り込んである程度混ざったらひとつにまとめて混ぜ込む。さらに１０分程度捏ねる。

生地に艶が出てきたら手で押さえ広げクルミ・ドライいちじくをのせる

いちじくは細かくカット！クルミはオーブン160で１０分焼くクルミも細かくカットしラム酒大さじ1をかけ1日休ませたものです

生地を丸く整えたらボールにバター（分量外）を軽くぬって生地を入れラップをかけオーブン発酵30℃で６０分

生地を台に出しカードで2分割にし手のひらで生地を押さえてガスを抜く、生地を上に半分下に半分おり２つ折に合わせ目をとじる

ラップと固く絞った濡れ布巾を掛け20休ませる

閉じ目を下にして台におき手でガスを抜く。もう１度工程9をする

閉じ目を下にしオーブンシートを敷いた鉄板にのせ
30〜35℃で３０分発酵する熱湯を入れたコップを一緒に入れる。

生地の上から茶こしを使って強力粉（分量外）を振る。クープを斜めに２本いれる。オーブン２３０℃で２５分〜３０分焼く。