青梗菜は葉と茎に分ける。葉は横に３センチくらいのざく切り。茎は縦に細く切る。

エリンギは長さを２つに切り、縦に半分に切る。さらに縦に５ミリ幅にスライスする。

鶏ささみは斜めのそぎ切りにする。酒大さじ１としょうゆ小さじ１（分量外）をもみこみ、下味をつける。

味噌、砂糖、みりん、酒を小さい器に混ぜ合わせておく。
３のささみに片栗粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、４の鶏ささみを入れて、表面が色が変わるまで焼いたら、取り出す。

５のフライパンにサラダ油大さじ１を足して、青梗菜の茎だけを炒める。しんなりしたら、青梗菜の葉、エリンギ、ささみを加える。

全体に火が通ったら、４の合わせ調味料を加えて、全体を混ぜ合わせる。しばらく炒めて水っぽさがなくなれば、出来上がり。