カスタードを作る。深めのお皿（どんぶりなど）に牛乳と砂糖を塩少々を入れて泡立て器でよく混ぜる。

薄力粉をふるいながら①に入れて泡立て器でよく混ぜる。

さらに卵を入れて泡立て器でよく混ぜる。

レンジにかけて沸騰しだしたら、取り出して泡立て器でぐるぐる混ぜる。熱いので注意！

またレンジにかけてぐつぐつしたら取り出して、まぜまぜして、とろりと好みの硬さにする。最後にバターを入れて混ぜる。

平たいお皿に入れてラップをカスタードに密着させて冷蔵庫で冷やしておく。（表面の乾燥防止）

シュー生地を作る。天板にクッキングシートを敷いておく。

オーブンを230℃で予熱する。

絞り袋を用意して、高さのあるグラスなどに入れて口を開けておく。

溶き卵を作る。

厚手の鍋に、水、バター、塩を入れて強火にかける。

木べらでかき混ぜながら白い細い泡が出たら火からはずす。

薄力粉をふるいながら入れて、木べらで勢いよく混ぜ込む。

もう1度火にかけて、ひとかたまりになるまで１分くらい火を入れる。

火から下ろして、溶き卵を数回に分けて加える。

1回目は分離するけど2回目からは、なめらかになるので混ぜ込む。

生地が三角形にとろりと落ちる状態になったら、生地完成。

絞り袋に入れて、間隔を開けて直径4cmを8個絞り出す。熱いので注意！

霧吹きで水をかけてオーブンへ。（霧吹きはシュー生地が膨らむ原動力）

230℃で10分、180℃で10分、150℃で10分焼く。途中でオーブンは絶対開けない。

焼けたら網の上で冷ます。

シュー生地を横に半分に切って（パン切り包丁が切りやすいです）カスタードクリームを絞り袋で入れて出来上がり♪