①　鯖は骨を除き、皮目に5～6㎜幅の切れ目を入れ、両面に塩コショウをふり、小麦粉をまぶす。

②　フライパンにオリーブ油を熱し、①の両面を強火で8分通りこんがり焼いて取り出す。

③　ゴマみそソースの材料を混ぜ合わせ、②の皮目に塗って、パン粉、粉チーズをふり、オーブンで表面が焦げるまで焼き器に盛る。

④　ブロッコリーは小武さに分け、塩少々を加えた熱湯でゆで、赤ピーマンはヘタと種を除いて細切りに。

⑤　フライパンにオリーブ油を熱し、④の野菜をいため、塩コショウで味付け。③に添える。