ﾎﾟｰﾘｯｼｭ種を作る。
１８℃の水にイーストを溶かし、強力粉を加え、ｺﾞﾑﾍﾞﾗ等で粉けがなくなるまで混ぜる。

ﾎﾟｰﾘｯｼｭ種を常温で３～６時間置く。
（寒い時期だったのでﾖｰｸﾞﾙﾄﾒｰｶｰで２５℃の設定で３時間）

本捏ね（ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰ使用）。
ﾎﾟｰﾘｯｼｭ種と材料（バターはまだ入れない）を捏ねる。
数分たったらバターも投入。

なめらかになるまで２０分ほど捏ねる。
最初はベチャベチャしているが次第にまとまってくる。

捏ね上がったら１時間発酵。
→その後ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑなしで形成。

２３０℃で予熱→クープにバターを乗せ、１３分　焼成。