玉ねぎは薄くスライスする。長ネギは斜め薄切りにする。

鍋につゆを入れて火にかける。沸騰したら①を入れて中火で煮る。

煮立ったら灰汁を取り、強火にして溶いた卵を流し込み、鍋を回しながら卵に火を通す。

卵の周りに火が通ったら、火を止めて蓋をする。好みの半熟になったら、丼によそったご飯にかける。