①　分量の水にゼラチンを振り入れひと混ぜしてふやかしておく。

②　梅干しは全体を竹串でつつき、水に10分ほど漬けて塩出しし、種を除いて裏ごし。カッテージチーズも裏ごし。

③　鍋に牛乳を入れ温め、砂糖を加えて溶かす。

④　①をほぐして加え、沸騰しないように木じゃくしで混ぜながら煮溶かし、すぐに火から下す。

⑤　④を鍋ごと氷水にあて、混ぜながら冷やしてとろみをつける。

⑥　②をボウルに入れて混ぜ、⑤を少しずつ加えて滑らかに混ぜる。内側を水で濡らした型に入れ冷蔵庫で約40分冷やし固める。

⑦　ペースト状の梅干し、砂糖、ラム酒を混ぜ、しばらく置いて味をなじませ、ミントと共に⑥の表面にきれいに並べる。