ボールに粉、塩、砂糖を合わせて泡だて器でぐるぐるまぜる。

元種は水分と合わせてふやかしておく。
エキス使用の場合は、水＋エキスを合わせておく。

１のボールに２を入れてヘラでざっとまぜ、ある程度なじんだらボールの中でこねる。

大体まとまったら油を加えてさらにこねる。なめらかな感じになればOK。

ポリ袋に少々サラダ油をたらしてよくもみもみする。
出来上がった生地を入れ、中の空気を抜いてきっちり結ぶ。

一次発酵。
常温放置で5時間～
ポリ袋がパンパンになって気泡が見えてればOK。
夏場は３～4時間常温放置後冷蔵庫へ。

袋の結び目を切って生地を取りだし、パンチ。軽く空気を抜く。
生地を４つに分割して丸める。

ベンチタイム20～30分。
冷蔵発酵で生地が冷えてる場合は温かいところに置くかベンチタイムを長くとる。

成形。
広げて、くるくるまいて（フィリングを入れる場合はここで巻き込む）20cmくらいの棒状にし、輪っかにする。

二次発酵。
ふんわりタイプがよければ真ん中の穴が見えなくなるくらいまで、みっちりタイプがよければ早めに切り上げる。

オーブンの予熱開始とともに鍋にお湯をわかし、砂糖（分量外）を大さじ1入れ、発酵完了した生地を片面30秒ずつゆでる。

焼成。
200℃に余熱したオーブンで約15分。
ゆであがった生地はなるべく早く焼成へ！