ちりめんじゃこはザルに入れ、熱湯を回しかけ、汚れを取り除きます。

青山椒の実は枝からはずし、洗って、６～７分ほど茹で、冷水に1時間ほど漬けアクをとります。

鍋にみりん以外の調味料、昆布だし、酒、醤油、砂糖を入れ煮立たせます。

煮立たせた鍋にちりめんじゃこを入れ、味が染み込みように弱火でじっくりと煮ます。

４の煮汁がちりめんじゃこに染み込み、ほとんどなくなったら、みりんと青山椒を加え弱火で汁気がなくなるまで炒める。

ザルにキッチンペーパーを敷きその上に広げ冷まします。ちりめんじゃこの水分が抜けカリッとした状態になれば出来上がり。