鶏胸肉のコリアンダー風味★スマイリー流！
料理研究家スマイリー @cook_40053382
鶏胸肉のダイエットレシピ「鶏胸肉のコリアンダー風味★スマイリー流！」は#低カロリー#高たんぱく質のダイエットレシピです。
このレシピの生い立ち
乾燥したコリアンダーの果実はコリアンダーシードなどとも呼ばれこれをすりつぶした粉末は柑橘類、特にオレンジのような香りを漂わせカレーなどに用いられる。料理研究家スマイリーのフランス料理では料理の仕上げにコリアンダーをミルでひき爽やかさをだす。
鶏胸肉のコリアンダー風味★スマイリー流！
鶏胸肉のダイエットレシピ「鶏胸肉のコリアンダー風味★スマイリー流！」は#低カロリー#高たんぱく質のダイエットレシピです。
このレシピの生い立ち
乾燥したコリアンダーの果実はコリアンダーシードなどとも呼ばれこれをすりつぶした粉末は柑橘類、特にオレンジのような香りを漂わせカレーなどに用いられる。料理研究家スマイリーのフランス料理では料理の仕上げにコリアンダーをミルでひき爽やかさをだす。
作り方
- 1
フライパンにオリーブオイルを入れ鶏胸肉をカットしてソテーする
-
- 2
高温でソテーすることでメイラード反応で焦げ目が付を付かせる
-
- 3
バターを加えてこくをだす
-
- 4
肉を取り出しケチャップを加える
-
- 5
ガルニチュールを添えた皿に肉を盛る
-
- 6
ソースを加える
-
- 7
仕上げにコリアンダーを加える
-
コツ・ポイント
メイラード反応とは加熱した状態で、糖とアミノ酸が反応して、茶色く色づき様々な香り成分を生む反応である。メイラード反応は温度155°で顕著に反応がでる。メイラード反応を自分の技術にするにはフライパンの温度変化、素材の性質、熟練した技術が不可欠
辻調理師専門学校卒業、創始者辻静雄からフランス料理を学ぶ、25歳でガストロノミーを追及するフランス料理店『La Parco』の総料理長に就任。妻の大病を治すために料理研究家に転身し行政・大学・企業・NPO・メディアと連携し料理の素晴らしさを発信中！現在、150万人以上に支持されている。主な活動日本サステイナブル・レストラン協会リードアンバサダー/「毎月作る、世界の料理」レシピ制作及び料理動画監修
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