あさりは海水程度(水２００ｍｌに塩小さじ１の割合）の塩水に漬け新聞などで覆って暗くして１時間ほどおいて砂抜きする。

砂抜きしたら
殻をこすり合わせて汚れをとりざるにあげておく。
にんにくは包丁の背でつぶしておく。

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、あらかじめ干しておいた野菜を炒める。
塩こしょうをふって火をとめる。

豚肉を広げていれ
塩こしょうをふり
あさり、タイムをのせて白ワインを注ぐ。ふたをして弱めの中火にかける。

あさりの口があいて豚肉の色が変わるまで約７～８分蒸し煮にする。仕上げにトマトを入れざっと混ぜこしょうをして出来上がり。