甘辛く煮た方が美味しいので、甘みが少ない時はみりんをちょっと足すとよいです。
ふんわりした厚めの油揚げではなく、ペラペラした薄い方が美味しく出来ます。
煮過ぎたり山芋の種類によっては中身が硬くなります。柔らかくトロトロに出来ると成功です。