ハモの身はほね切りされていて、頭と背骨が別になっている状態で売っているものです。魚屋さんにしてもらいましょう。

鍋に水・酒とハモの背骨・頭を入れて強火で沸かします。アクを取り、弱火で約30分煮ます。

30分煮たらハモの頭と背骨を取り出し、うま味調味料・塩・しょうゆで味付けし、玉ねぎを入れて2～3分煮ます。

食べる直前にハモの身を入れ、さっと火を通したらできあがり！
お好みで青ネギを散らしてください。