煮付けにするツブ貝。

■煮付け用汁を合わせる。

鍋にツブ貝を敷き入れ、２の汁をいれる。

アルミホイルで落し蓋をつくり、鍋を弱火にかけ10分～15分煮る。煮終わったら、20～30分そのままに味をしみこませる。

煮付けたツブ貝は、酒つまみとして、いただけます。

ジュレ～煮付けた汁300ｍｌに粉ゼラチン5ｇを溶かし、冷蔵庫で冷やし固めておく。ややゆるく固めた方がジュレ状にしやすい。

冷やしておいたツブ貝を2～3枚にスライスして皿に。７のジュレをスプーン等で崩しながらキュウリとあえ、ツブ貝にかけ完成。