ローストビーフ（お誕生日やパーティーに）
レア・ミディアムレアなローストビーフです。
特別な日にどうですか？
このレシピの生い立ち
誕生日プレゼント用に作りました。
時間はかかりますが、美味しくできました。
ローストビーフ（お誕生日やパーティーに）
レア・ミディアムレアなローストビーフです。
特別な日にどうですか？
このレシピの生い立ち
誕生日プレゼント用に作りました。
時間はかかりますが、美味しくできました。
作り方
- 1
お肉を常温に戻します。
冷蔵肉の場合は室温において約6時間。
冷凍肉の場合は冷蔵庫で約24時間置いた後に室温で戻します。 -
- 2
セロリ、人参、玉葱、パセリをざく切りし、
ニンニクは包丁で潰します。 - 3
それらをオーブンのトレイに敷き詰め、ローズマリー、タイムを散らします。
最後にオリーブオイルを回しかけます。 -
- 4
オーブンを170℃で予熱します。
- 5
お肉に塩、胡椒、ローズマリーをよくすりこみます。
-
- 6
フライパンに油を入れお肉を焼きます。
ここは手早く行きたいので高温にしたフライパンを強火で手早く全面に焼き目を付けます。 -
- 7
焼き上がったら、オーブンのトレイの上にお肉を乗っけてオーブンに入れます。
-
- 8
170℃のオーブンで約35分〜40分焼き上げます。
途中半分くらいの時間でお肉を裏返します。 - 9
鉄串をお肉の中心に指して唇に当て、熱いくらいがレアな感じです。
調理温度計をお持ちなら中心温度が46℃〜48℃位です。 - 10
焼き上がったお肉をアルミホイルで全面くるみます。
後々、肉汁が出ますのでお皿の上に置いて、室温で6時間以上寝かせます。 - 11
アルミホイルに溜まった肉汁を取っておきます。
出来上がったお肉を良く切れる包丁で切って盛りつけます。 -
- 12
これで完成です。
残った肉汁に赤ワインを入れて煮詰めれば
美味しいソースになります。 -
コツ・ポイント
お肉はサシが入った少し良いお肉がいいと思います。
最初に塩をすりこむ際、隠し味にトリュフ塩を30gほど加えても良いです。
オーブンに残った野菜は再度鍋に入れて炒め、水を1リットル入れて煮詰めれば
美味しいスープになります。
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