小豆は洗ってから鍋に入れたっぷりのお湯を沸かして茹でこぼす。この茹でこぼしは2回行います。小豆は水から煮た方が良いです。

その鍋にやはりたっぷりの水と小豆を入れ沸騰したら弱火で煮ます。ここまで混ぜない方が良いです。気になる方はアクを取ります。

この段階で塩を入れます。これでぜんざいとして完成ですがこのまま混ぜながらもっと煮込みます。

この位しゃもじからボタっと落ちる感じまで行けばOKでしょう。