牛すね肉の赤ワイン煮♪
シャトルシェフを使った、口の中でとろりとほぐれるすね肉の赤ワイン煮です♪
煮込んだのと同じ銘柄のワインとピッタリ！
このレシピの生い立ち
肩ロースで作ったことはありましたが、お友達がスネ肉で 作った画像に一目惚れ♡
イタリア料理の本に、もも肉を使ったレシピがあったので参考にしました！
牛すね肉の赤ワイン煮♪
シャトルシェフを使った、口の中でとろりとほぐれるすね肉の赤ワイン煮です♪
煮込んだのと同じ銘柄のワインとピッタリ！
このレシピの生い立ち
肩ロースで作ったことはありましたが、お友達がスネ肉で 作った画像に一目惚れ♡
イタリア料理の本に、もも肉を使ったレシピがあったので参考にしました！
作り方
- 1
お肉屋さんで下処理をしてもらったすね肉を半分使用。形くずれしないようにタコ糸でしばる
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- 2
★の野菜は皮をむき乱切りにして、鍋に入れる
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- 3
2の鍋にオリーブオイルを回し入れ、しんなりするまで炒める
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- 4
3の鍋に肉を加え、その上からオリーブオイルをふりかけ、塩＆こしょうをしてから肉を焼く
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- 5
肉の表面が白っぽくなったら、赤ワインをひたひたになるまで注ぐ。沸騰したら、アクを取りながら中火で20分加熱する
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- 6
肉が煮汁から飛び出していたら、途中でひっくり返す
※煮汁が少なくなったらワインを追加する -
- 7
シャトルシェフに入れて2時間以上保温する
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- 8
鍋を取り出し、肉をひっくり返して再度火にかけ、沸騰したら20分加熱する
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- 9
再度シャトルシェフに入れ、2時間以上保温する
肉を取り出して食べやすい大きさに切る
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- 10
野菜は濾してソースにし、塩＆こしょうで味を整え、肉をソースに戻す
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- 11
食べる時に、肉を皿に盛り付けソースを掛ける
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コツ・ポイント
※シャトルシェフは煮汁に浸っていないと味が染み込まないので、保温時に肉を回転させると、乾燥も防げます
※肉が大きすぎたので、野菜と肉は別の鍋で焼いてから、シャトルシェフの鍋に移しました
※普通の鍋の場合は、フタをして3〜4時間煮込んで下さい
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