なすはへたを取り、縦半分に切ってから斜め半分に切る。ピーマンはへたと種を取り、縦半分に切る。

鍋にサラダ油を熱し、グリーンカレーペーストを入れて弱火で炒める。

香りが出てきたらココナッツミルクを加えて中火にし、沸いたら弱火にして油が浮いてくるまでゆっくり煮る。

水400ml（分量外）を加えて混ぜ、よく混ざり合うまで煮る。

なすを加え、火が通ったら、軽く油をきったシーチキン、ピーマンを加える。

ピーマンに火が通ったら、砂糖、ナンプラーを加えて味をととのえ、プチトマトを加えて火を止める。

器に盛り、ご飯を添える。