豚ひき肉に玉ねぎ・チーズ・卵・パン粉を入れ、塩コショウで味付けをしてこねておく。

生地が固めのときは、水でも、白ワインでも、牛乳でも、あるものを少し足してゆるめの生地にする。

なすは縦に二等分し、さらに端を残して、中間に二等分の切れ目を入れる。

切れ目に小麦粉をはたいて、１の種を８等分したものをサンドイッチのように間にはさむ。

３に小麦粉、溶き卵（牛乳or水入り）、パン粉の順につけ、１７０度の油で揚げる。