いわしのつみれ汁
ミミハウス @cook_40042330
いわしは好き嫌いがありますが、生姜や味噌を入れてたたくので、嫌いな人でも食べられます。
さっぱりしておいしいですよ。
このレシピの生い立ち
いわしのなめろうが食べたくて、築地で買ったら、１０匹も買うはめに。
とりあえず、なめろうに、そして残りもいろいろ工夫してみました。
いわしのつみれ汁
いわしは好き嫌いがありますが、生姜や味噌を入れてたたくので、嫌いな人でも食べられます。
さっぱりしておいしいですよ。
このレシピの生い立ち
いわしのなめろうが食べたくて、築地で買ったら、１０匹も買うはめに。
とりあえず、なめろうに、そして残りもいろいろ工夫してみました。
作り方
- 1
いわしは手開きにし、内臓をとり、皮をむき、たたきのように細かく切る。
-
- 2
長ネギは、回りの白い部分は白髪ネギにし、真ん中はみじん切りにする。
- 3
１にみじん切りしたねぎ、味噌、生姜をたたきながら、良くまぜる。（このまままるめて、軽く表面をあぶったものがなめろう）
-
- 4
水に白だしを入れて、だし汁を作る。煮立ったら、いわしを、スプーンで丸めながら、入れ、浮き上がったら取り出す。
- 5
すべてのつみれが出来たら、アクをとり、輪切りにした長ネギと３ｃｍに切った小松菜を入れて、煮る。
- 6
味を調えて、つみれを戻し、あたため、
器に入れて、白髪ネギを上に飾る。
コツ・ポイント
いわしをたたいてまぜていくので、油が出てつなぎがいらないです。 いわしの臭みが味噌と生姜で消えておいしくなります。
また、白だしは醤油が入っているので、塩を入れる必要がなく、魚のうまみが出るので、おいしいです。
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