クロカントをレシピID18466974を参照に作っておく。もしくはアーモンドダイスを炒ってさましておく

ラムバターカスタード☆ラム酒漬けレーズンはレーズンと液にわけ、レーズンは粗く刻んでおく

耐熱ボールにふるった薄力粉と、砂糖をいれ泡立て器でまぜ、そこに溶いた卵を少しずつくわえてまぜる。

レーズンと、ラム酒、牛乳を加えてさらに良く混ぜ、ラップはせずにレンジ600wで2分加熱してとりだし混ぜる

更に600wで1分→混ぜる→600wで1分→混ぜ、ヘラですくってしばらく落ちないくらいのかたさになったらok

ホワイトチョコをレンジで加熱して溶かして加えて混ぜる

ラップをぴったりかぶせて冷まし、冷蔵庫で冷やす。

バターを常温に戻し、泡立て器で滑らかになるまで混ぜたら、出来上がったカスタードを加え混ぜたらラムバターカスタード完成

ラムシフォンロール生地☆卵は卵白と卵黄に分けておく

卵白をハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、砂糖40gを二回にわけて加えその都度よくまぜる。

しっかり角が立ち、ひっくり返しても落ちないくらいのメレンゲになったらok

ハンドミキサーは洗わず卵黄の入ったボールに残り砂糖20gをいれ白っぽくなったらラム酒→油→薄力粉を加えその都度よく混ぜる

混ざったらメレンゲを3分の1加えて泡立て器でなじむまでぐるぐるまぜる

混ざったらヘラに持ち替え、メレンゲ3分の1を加え切り混ぜる

残りのメレンゲをくわえたら卵白の筋が見えなくなるまで切り混ぜ、クッキングシートをしいた天板に流し入れる

天板の底をトントンとたたき余計な空気を抜き、180度に予熱したオーブンで10～15分くらい焼く

焼けたら焼き縮み防止のため台に軽く打ち付け、ラップをぴったりかぶせて冷ます

冷めたらラップとクッキングシートを優しく剥がし、下に再度クッキングシートをしく

ロール生地の巻き終わりに来る部分を斜めに切り落とし、カスタードを4分の1程度よけておき、4分の3を塗り広げる

巻き始め2、3センチあたりのところに巻きやすいようクリームを多めにのせて芯にして一気に巻く。

巻けたらラップをして形を軽くととのえたら冷蔵庫で冷やして落ち着かせる

とっておいたカスタードを全体に薄く塗り広げたらクロカントを全体にまぶしつけて完成