実山椒から作る椒麻ソース（じゃおまー）
小室食堂 @cook_40154008
5月が旬の「実山椒」を使った調味料。
実山椒ならではの爽やかでピリリとした山椒が、鶏や豚などの肉料理の旨味を増します。
このレシピの生い立ち
麻は、麻婆豆腐や麻辣湯麺などの「麻」で、「舌が痺れるような」辛さという意味です。
実山椒から作る椒麻ソース（じゃおまー）
5月が旬の「実山椒」を使った調味料。
実山椒ならではの爽やかでピリリとした山椒が、鶏や豚などの肉料理の旨味を増します。
このレシピの生い立ち
麻は、麻婆豆腐や麻辣湯麺などの「麻」で、「舌が痺れるような」辛さという意味です。
作り方
- 1
・山椒の実
・生姜
・長ネギの青い部分
をみじん切りにする -
- 2
まな板でひたすら叩く。全体がまとまったらOK。
-
- 3
塩をふって、瓶詰めし、ひたひたになるようにごま油を注ぐ。
コツ・ポイント
冷蔵庫で2週間くらいは持ちます。
肉料理との相性は抜群です。
山椒の実を醤油漬けにしたりすると、風味が変わって良いかもですね。
みじん切りが面倒な方はミキサーでペースト状にしても多分ダイジョブ。
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