作り方
- 1
※下処理
白モツに焼酎と水を鍋に入れて火にかける。 - 2
※下処理
沸騰したら、ニンニクと生姜を加え、4～5分ゆでて、お湯を捨てる。 - 3
※ 白モツが臭かったら、(1)と(2)の工程を繰り返す。
- 4
大根とこんにゃくは下茹でをする。
- 5
白モツとこんにゃくを鍋に入れ、かぶるくらいの水、ほんだし、酒、 ニンニクと生姜(好みで)と味噌を少々を入れ、火にかける。
- 6
(5)を1時間程度アクを取りながら煮込み、残りの野菜を入れる
- 7
野菜が柔らかくなるまで煮込み、残りの味噌と豆板醤で味を整え、ネギを加え、一煮立ちさせる。
コツ・ポイント
白モツ…7kgは多すぎ(5～6kgが妥当)
豆板醤…瓶の１/3だと子供には辛いかも
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