たっぷりのお湯に塩を入れ、モツを５分間下茹でする。ザルにあげ、水を変えながら３～５回よく洗う。

鍋も軽く洗い、水、酒、ニンニク、ショウガ、ネギの青いところを入れて、アクを取りながら弱火で１時間ほど煮る。

野菜はそれぞれ5ｍｍ程度の厚さに切る。ゴボウは切ったら水にさらしてアクを抜いておく。

野菜を入れて、煮汁が足りなければかぶるくらいに足したら野菜が柔らかくなるまで煮る。
調味料の半量を入れて１０分程煮る。

残りの調味料を入れて味を見て好みに調整して出来上がり。冷ますと味が染みる。
ネギと七味の薬味で盛り付ける。