イチゴをよく洗い、クッキングペーパーで水分を拭き取り、ヘタを切り取る。

大きめの琺瑯鍋にイチゴを入れて砂糖をまんべんなくまぶし、一晩置いておく。イチゴから水分がジワジワ出てきます。

焦がさないよう煮る。柔らかくなったら苺を好みに応じて潰す。アクを取り、クエン酸を加える。煮る時間はトータル15分弱。

トロッとするのは冷めてからなので、未だ、とろみが足りなくても大丈夫。イチゴが柔らかくなりすぎないように注意してください。