ごはんを３合炊いておく。干ししいたけは水でもどしておく。

れんこん・にんじん・ちくわはいちょう切り、ごぼうはささがき、えび・いかは適当な大きさにきっておく。

しいたけの戻し汁にしょうゆ、砂糖を加えて、れんこん・ごぼう・にんじん・ちくわを煮る。

別のしいたけの戻し汁にしょうゆ・砂糖を加えしいたけだけを煮る。こちらは結構濃い目の味付けのほうがおいしいです。

３を煮た後の汁でえび・いかを煮る。

１で炊いたごはんに寿司酢の材料を加えて混ぜ（寿司酢は一度煮ておく）、３・４・５で煮た具材も混ぜ込む。

６の上に錦糸玉子・さやいんげんを乗せてできあがり♪