具材の下準備をする。きくらげは水で戻してから千切りにする。豚肉に*印の酒と醤油をもみこんで冷蔵庫に30分置く。

鍋に水を入れて沸騰したら人参、たけのこ、きくらげと*印の調味料を加える。

漬けておいた豚肉の水分を絞り、片栗粉をまぶし、鍋がひと煮立ちしたら加え、箸でほぐす。再度沸騰させ、灰汁を取る。

豆腐を加え、再度沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。溶き卵を加えてかきまぜたら、最後に黒酢を加える。