■生地作り
ボールにバターと桜あん以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がまとまるまでボールの中で手でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまでさらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで４等分して表面を張らせるように丸める。

とじ目を上にしてめん棒をかけ、直径12cm程度に丸くのばす。
桜あんを中央にのせ周囲の生地で包み、しっかりとじ合わせる。

12～14cm程度の長さになるようにめん棒をかけ、上下の端の生地を内側にたたんで三つ折りにする。

桜あんがはみ出さないように注意しながら生地の向きを90度かえて再度めん棒をかけてのばし、もう一度三つ折りにする。

生地の向きを90度かえて13～14cm程度の長さにのばし、ドレッジなどで生地を３本にカットして三つ編みにする。

編み終わりの生地を閉じ、なるべく断面の層がきれいな方を上にして型に入れる。

40℃で40～50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。

型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

粉糖、桜パウダー、水を合わせてアイシングを作りパンの表面に流しかける。桜の花フレークをふりかけアイシングが固まれば完成。

桜あん
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/4996090559923/

桜パウダー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/4996090567263/