黒豆のゴミを取って洗ってざるに揚げ水気を切る

調味料、水、釘を一度にたてる。

２の中に黒豆を入れて一晩漬け込む

次の日漬け込んだ汁ごと中火にかけ、沸騰してきたら丁寧にアクと泡をとりのぞく。

泡やアクを取り除いたら１カップの水を差して弱火にし、落し蓋と上蓋をして７～８時間煮つずける

煮汁がひたひたになったら火を止めて釘も落し蓋もしたまま一昼夜置いて味をなじませて完成です。