調理の1時間前にボウルにぬるま湯(500cc)を用意し、乾燥ポルチーニを浸して戻しておきます。お米は洗ってざるで水切り。

＞パルミジャーノはおろし金ですりおろします。なければパルメザンチーズ(粉チーズ)でも可。

この分量であれば直径15㎝の蓋付き鍋を中火にかけ、鍋が温まったら鶏脂を大さじ2回し入れ、鍋になじませます。

鶏脂が温まったところに玉ねぎのみじん切りを投入し、全体に脂がいきわたるように混ぜ合わせ、さらににんにくを入れて炒めます。

玉ねぎが透明になったらポルチーニを入れてさっと混ぜ合わせ、続いてお米を入れてお米が透明になるまで約2分間炒めます。

お米が透明になったら、ポルチーニの戻し汁(500cc)と固形ブイヨンを入れ、全体を混ぜながらやや強火で加熱します。

火を止めたまま鍋に蓋をし、10分間蒸らします。

10分後、味見をして塩分が足りないようなら塩で味を調えます。ブイヨンとパルミジャーノの塩分で結構塩味はついています。