乾燥ポルチーニを軽く水洗いし、水に30分ほど浸け戻しておく。（戻し汁も捨てないように）

鍋にバター、玉ねぎを入れ、透き通るまで炒めたら、戻したポルチーニを軽く水気を切って加え、更に炒める。

米を洗わずに加え透き通るまで炒めたら、白ワインを入れてアルコールをとばす。

ブイヨンとポルチーニの戻し汁の上澄みを合わせたものを少しずつ加え、米をアルデンテ（丁度良い固さ）に炊き上げる。

塩・胡椒で味をととのえ、おろしたパルミジャーノレッジャーノチーズを加える。

お好みで生クリームかオリーブオイルをかけて完成。