【ソース作り】
① ボウルにたまご4コ分の卵黄・レモン汁を入れ、泡立て器でかき混ぜる。

② バターをレンジにかけ、液状になるまで温める。

③ ①で作ったソースが、緩いペースト状になったら、少しずつ②を入れかき混ぜる。

④ 黒コショウをお好みで振る。

⑤ ソースの出来上がり
冷たくなると分離しやすいので、ぬるめの湯煎にかけるか、ホットタオルを下に敷いておくのがオススメ！

【具材作り】
① フライパンにオリーブオイルを引き、ほうれん草・ベーコンを中火で炒める。

② 塩コショウで味付けをし、ベーコンに少し焦げ目が付いて火を止めたら出来上がり。

【ポーチドエッグ作り】
① 大きめの鍋に水をたっぷり入れ、沸騰させる。同時に氷を2コ程度入れた、冷たすぎない氷水を作る。

② たまごを小さいお皿に割る。（鍋の上で直接割るより、既に割ってあるたまごをお皿から投入する方がやりやすい。）

③沸騰してきたら弱火にし、お酢を入れる。

④ 沸騰の寸前の状態にし、オタマでぐるぐるかき混ぜ流れるプールのような水流を作る。

⑤ 水流の中心にそっとたまごを落とし見守る。

⑥ 1分程度たまごに触れないようにゆっくりかき混ぜ取り出し、氷水につける。
④〜⑥をたまご1個ずつ行う。

【盛り付け】
① イングリッシュマフィンを手で半分にし、オーブンで焦げ目がつくまで焼く。焼けたら薄くマーガリンを塗る。

② マフィンの上下を間違えないようお皿に置き、ほうれん草・ベーコン・ポーチドエッグを盛り付ける。

③ ソースを上からそっとかけ、黒コショウをお好みで振る。（バジルでもOK！）

出来上がり！！