玉ねぎはみじん切りにしてふわっとラップをしてレンジで２分加熱し、なすも乱切りにして同様にレンジで２分加熱する。

しいたけはみじん切りにしておく。フライパンにオリーブオイルをひいて弱火にかけ、にんにくを入れて香りを立てる。

香りがたったらレンチンした玉ねぎを加えて中火で炒め、透き通ったら、しいたけを加えて、軽く塩コショウして炒める。

油がまわったら☆の材料を入れ、１～２分煮立て、レンチンした茄子を加えてさらに煮詰める。

ほどよく煮詰まったら耐熱の器に入れ、とろけるチーズをかけ、トースターで焦げ目がつくまで加熱する。

みじん切りにしたパセリをふりかけ、完成。