簡単♪紫芋クリーム
紫芋が手に入ったら、お菓子やﾊﾟﾝ作りに重宝する紫芋ｸﾘｰﾑを、簡単に作ってみませんか？
このレシピの生い立ち
ﾓﾝﾌﾞﾗﾝ、ﾀﾙﾄ、ﾊﾟﾝ、鯛焼き等に使える万能ｸﾘｰﾑですので、是非ご活用下さい♪
紫芋に含まれる色素のｱﾝﾄｼｱﾆﾝは、卵白･BP等のｱﾙｶﾘ性の食材との組合せで変色します。それらを避けて、綺麗な紫色を保つように仕上げています。
簡単♪紫芋クリーム
紫芋が手に入ったら、お菓子やﾊﾟﾝ作りに重宝する紫芋ｸﾘｰﾑを、簡単に作ってみませんか？
このレシピの生い立ち
ﾓﾝﾌﾞﾗﾝ、ﾀﾙﾄ、ﾊﾟﾝ、鯛焼き等に使える万能ｸﾘｰﾑですので、是非ご活用下さい♪
紫芋に含まれる色素のｱﾝﾄｼｱﾆﾝは、卵白･BP等のｱﾙｶﾘ性の食材との組合せで変色します。それらを避けて、綺麗な紫色を保つように仕上げています。
作り方
- 1
紫芋は綺麗に洗って、皮を剥く。
1cmに輪切りする。 -
- 2
すぐに水に晒して灰汁を抜く。
白濁して濁った水が透明になるまで何度か水を変える。
水切りする。 -
- 3
600wのﾚﾝｼﾞで100gに対し約2分加熱して柔らかくする。
増量するに従って時間短縮。(例:600gの場合は8分) -
- 4
竹串がすんなり刺さったらOK。
-
- 5
紫芋が熱い内に(熱で溶かす)、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰ(ﾐｷｻｰ)へ紫芋･ﾊﾞﾀｰ･砂糖を入れる。
-
- 6
だまのないﾍﾟｰｽﾄ状になるまで撹拌する。
生ｸﾘｰﾑを入れる。
お好みでﾗﾑ酒少々を入れると風味が増す。 -
- 7
滑らかで柔らかなﾍﾟｰｽﾄ状になるまで撹拌する。
紫芋ｸﾘｰﾑの出来上がり。
もしもだまが心配だったら濾す。 -
- 8
鮮やかな紫色で甘さ控え目。
滑らかでとても柔らかいので絞り出したり、丸めたり、加工しやすい。 -
- 9
紫芋クリーム＆オレオでタルトレット
(ﾚｼﾋﾟID:18332038) -
- 10
ビタントニオ✿栗甘露煮＆餡子入り鯛焼き✿
(ﾚｼﾋﾟID:17766779) -
コツ・ポイント
紫芋の重さに差があるので、紫芋100g当たりの分量になっています。
比率計算でそれぞれの分量を調整して下さい。
FP(ﾐｷｻｰ)が無い場合は、柔らかくなった紫芋を裏漉し、材料を混ぜれば同じように作れます。
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