ほんのり甘い湯だね食パン
目指していたパンやさんの食パンに近い！
フワッフワなのにもっちりでそーっと持たないと潰れる〜！
このレシピの生い立ち
他の方の湯だねパンをちょっとずつアレンジしてこの配合に落ち着きました。
＊2／29レシピ一部改善しています。
ほんのり甘い湯だね食パン
目指していたパンやさんの食パンに近い！
フワッフワなのにもっちりでそーっと持たないと潰れる〜！
このレシピの生い立ち
他の方の湯だねパンをちょっとずつアレンジしてこの配合に落ち着きました。
＊2／29レシピ一部改善しています。
アプリでひらく作り方
- 1
湯だねを手早くゴムベラで混ぜる
(60度以下にならないように)
ある程度まとまっていればツルっとしていなくてOKです。 - 2
ラップをして冷蔵庫で半日寝かす。
-
- 3
湯種を冷蔵庫から出して常温に戻しておく
- 4
本捏ねの材料をHBにいれる
(バターは材料がある程度混ざってから投入) - 5
湯だねを小さくちぎりながらHBに入れる
- 6
パン生地コースでスタート
- 7
HBから取り出し、スケッパーなどで二等分し、(きっちり計ります)それぞれキレイな面を出すようにまるめる
-
- 8
ラップをかけてベンチタイム20分
- 9
成形
＊写真はワンローフですがここでは2分割ロールで説明しています。
お好みで。 - 10
綿棒でガスを抜きながら長方形に伸ばす。(楕円形に伸ばしてから四隅を片側ずつ持ち上げると長方形になります)
-
- 11
三つ折りに折り畳む
-
- 12
軽く綿棒で細長く伸ばしていく
-
- 13
手前から締めながら巻いていき、綴じ目をしっかりとじる
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- 14
型にそっと綴じ目を下にして入れる
-
- 15
40度で40分ほど二次発酵。ここで、型スレスレまできたらイギリスパンに、型の7〜8分目まできたら蓋をして角食へ。
- 16
オーブンを190℃に予熱
イギリスパンなら180℃で27分、角食なら190℃で30分焼く。 - 17
焼きあがったら(角食なら蓋を取り)型ごと高いところから落とし焼き縮みを防ぐ
- 18
網のうえにそっと出し、冷ます
- 19
＊塩は本捏ね材料に変更しました6/9
＊覚書でしたが、たくさんの方に作っていただいていますので補足を加えました2/25 - 20
＊最強力粉の代わりに春よ恋で角食にしました。
-
- 21
＊腰折れしやすいのでワンローフで成形すると切った時に写真のようになりこれはこれでかわいいかと…
(´-ω-｀)ゞ -
コツ・ポイント
発酵や焼き具合は見ながら調節！
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