ゴーヤはわたを取り除き薄く切って塩でもむ。
しんなりしたら水さっと洗い、しぼっておく。

えびは片栗粉をまぶして下処理する。
３等分にきる。

天ぷら粉に片栗粉と塩を入れ衣を作り、ゴーヤとえびを加えざっくり混ぜる。

食べやすい大きさにして油で揚げる。