～パートブリゼ～
バターを刻み、振るった薄力粉と混ぜ合わせる。そぼろ状になったら卵液を入れる。様子を見ながら冷水を足す。

生地がまとまったら冷蔵庫で休憩。型にバターと粉を塗り、伸ばした生地を型に合わせる。ピケをして冷蔵庫で1時間休憩

オーブン180度に余熱し、重石をして20分焼く。重石を外し20分(卵黄塗るなら15分。塗り後5分)

～アパレイユ～
オーブンは余熱180度。ほうれん草は下茹で。ベーコン玉ねぎしめじを炒め、最後にほうれん草。軽く塩胡椒。

小皿にコーンスターを牛乳で溶く。ボウルに卵をとき、牛乳生クリームを混ぜる。
ベーコンの塩気を考えて、最後の塩胡椒。

アパレイユを湯煎しておく。
オーブン余熱が完了したら、ボウルに溶いたコーンスターチを入れよく混ぜる。

型に、チーズと炒めた具材を入れてアパレイユを注ぐ。
30～35分焼き、中心に箸を刺して液体が出なければ完成。