ブリはキッチンペーパーで軽く押さえて水分をとり、両面に塩麹とコショウ、薄力粉を薄くつける。ほぐしたしめじにも塩麹を少々。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ブリの皮目を下にして置く。フライパンのあいた場所にしめじを入れ、中火で5〜6分焼く。

ブリを裏返して、しめじはほぐすように動かして、さらに中火で3〜4分焼く。

ほどよい焦げ目がついたら完成。皿に盛り、大根おろしとプチトマトを添える。