玉ねぎはみじん切り、きのこ類の石づきをとり、しめじはほぐし、しいたけとマッシュルームはスライスにする。

フライパンにオリーブ油をひき、きのこ類をさっと炒め、塩・こしょうで下味をつけ、お皿にとる。

2のきのこ類を炒めたフライパンに有塩バターを入れて溶かし、玉ねぎが透き通るまで炒める。

3に精白米と大麦(押麦）を洗わずに加え、米が透き通ってきたら、白ワインを入れてさらに炒め、アルコールを飛ばす。

4にきのこ類・お湯と★を加え、焦げ付かないように混ぜ炒める。(チキンブイヨンは２～3回に分けて投入。）

水分がなくなってきたら、少しずつ水（材料外）を加えて、約20分位を目途に炒め続ける。

麦入り米がアルデンテ位になったら、パルメザンチーズをふり、みじん切りにしたパセリを散らして出来上がり。