豆苗は5センチ程の幅に切ってから茹でる。茎→葉の順で45秒〜1分程。

茹で上がったらざるに取り、さっと水を回しかけ粗熱を取り水気を絞る。

用意しておいた出汁に浸し1時間ほど冷蔵庫へ。