４５度以下のお湯または水に砂糖とドライイーストを入れてよく混ぜる。
水温は季節によって調節。

ドライイーストを放置している間に、ボールに強力粉と塩を入れ混ぜておく。

準備しておいたイースト水をすべて加えて粗方まとまるまでボールの中で混ぜ、まとまったら捏ね台の上に出す。

水分が多いため、スケッパーで手や台にひっつく生地をこそげとりながら台に擦り付けるようにして生地をまとめる。

生地がまとまるようになったら縦長に伸びるようにしてたたきつけ、端同士を合わせるようにたたむ。

先ほど畳んだ方向とは異なるように脇から生地をつかみ、縦長に伸びるようにたたきつける。乾燥しないように素早く繰り返す。

１５分くらいたたみこねを繰り返したら室温にしておいたバターを練りこむ。
べたつくが次第につやのありなめらかな生地になる。

５分ほど捏ねたら、生地を薄く伸ばしてグルテンチェック。
向こうが透けて見えたらOK!
破けやすかったら５分追加でこねる。

２４～２７度の室温またはオーブン発酵機能３０度で２０分寝かせる。
ラップまたは濡れふきんをかぶせて乾燥を防ぐ。

寝かせた生地を等分し、細長く伸ばして片端を平たくつぶす。
つぶした部分でもう片端を包み込むようにベーグル型に成形する。

クッキングシートに乗せて、２４～27度の室温またはオーブンの発酵機能30度で60分ほど寝かせる。
濡れふきんをかける。

オーブンを210℃で予熱。
ケトリング用の湯を沸かし蜂蜜などを溶かしておく。
ふつふつする中火で両面30秒ずつゆでる。

茹で上がったら湯を切り、クッキングシートに並べてすぐにオーブンで焼く。
210℃で18分。

ぱりっと焼きあがったらできあがり♪

お好みでチョコやさつまいも、ごまや栗を混ぜてもおいしい♡
写真はゆであずきとプレーンです。

米粉入りバージョン

米粉60g、強力粉140g 200度15分焼成
米粉のため生地がまとまりづらいけど、もちもちで甘くて美味しい。

メープル粒ジャムを30g…
練りこまないで巻き込んだほうがメープル感強いかも？