そら豆を鞘から取り出し、頭の部分に軽く切れ目を入れる。

鍋に湯を沸かし、塩と酒を入れて、①のそら豆を2分茹でる。

茹で上がったそら豆を氷水（分量外）に取り粗熱を取ったら皮を剥き、キッチンペーパーで水気を取る。

水気を取ったそら豆に塩麹を和える。セモリナ粉をまぶし、180℃に熱した油に入れてさっと揚げる。焦げないように注意。

揚がったらキッチンペーパーで余分な油を取り、器に盛ったら完成です。