米麹はこちらを使用。塊状になっている場合は、ほぐした方が良さそう。

米麹、塩、水(300㏄)を入れてよくかき混ぜる。ラップを軽くかけて、常温で置いておく。

2日目:米麹が水を吸っている。スプーンで全体をかき混ぜ、それでも麹が水から顔を出していたら100㏄までを目処に水を足す。

5日目:まだ米麹に芯はあるが、大分全体がお粥状になってきている。

8日目:ほぼお粥状だけど、米麹を指で潰すと少し芯がある。

10日目:トロミもあり、米麹の芯もなくなり完全にお粥状に。煮沸消毒した瓶に入れて出来上がり！

冷蔵庫で約半年は持ちます。2～3日に一回、瓶を振るか清潔なスプーンでかき混ぜましょう。