塩麹の作り方
さくらとちゅーりっぷ @cook_40036961
材料は米麹、塩、水の3つ。
是非作ってみてください。
このレシピの生い立ち
塩麹が売ってないかったので、自分で作ってみました。
いくつかのレシピを参考にして私の作り方にしています。
塩麹の作り方
材料は米麹、塩、水の3つ。
是非作ってみてください。
このレシピの生い立ち
塩麹が売ってないかったので、自分で作ってみました。
いくつかのレシピを参考にして私の作り方にしています。
作り方
- 1
分量分のお湯が取れるようにお湯を沸かします。40℃程度まで冷ましておきます。
- 2
低温乾燥米麹を使いました。全部の材料が入るので、大きめのボウルで米麹をポロポロにします。
-
- 3
こんな感じ。米粒がひとつ一つになる感じに、手でほぐします。
-
- 4
ちゃんとほぐれたら、分量の塩を入れて、手でこすり合わせるように米麹と混ぜます。
-
- 5
塩が混ざりました。白湯を全量入れて、混ぜます。このときも手のひらで、米粒をつぶすような感じで（実際はあまり潰れません）
-
- 6
こんな感じで白湯がミルク色になったら作業終了。
ビンなどの密閉容器に移します。 -
- 7
1日１回、スプーンなどで混ぜ、空気を入れます。これを 1週間毎日やります。これで完成。完成後は冷蔵庫で保存。
- 8
使わないときも2～3日に１回程度、ビンを振るような感じで、混ぜたほうが良いようです。
コツ・ポイント
手で混ぜるのが良いようです。
塩：麹：水の割合が <塩 1 ： 麹 ３ ： 水 4>
乾燥米麹の場合、水の割合は５～６が良いようです。
麹の量が違う場合は、この割合を参考にしてみてください。
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