チコ鯛は下処理済みのものを用意。スーパーで「うろこ、エラ、はらわた」を予め取ってもらう。
あさりを砂抜きする。

鯛は両面に塩を振り、腹の中に塩・コショウしておく。10分ほど置いてキッチンペーパーで水分を取り、両面に切れ目を入れる。

ミニトマトは半分に、アスパラガスは食べやすい長さにカット。ニンニクはスライスで。

フライパンを加熱しオリーブオイルを投入。弱火でニンニクを炒める。薄茶色になったらフライパンから取り出す。

チコ鯛をフライパンに入れ、強火で両面を焼き色が付くまで焼く。10分程度。

5にアサリ・水・料理酒・コンソメスープの素を入れる。煮立ってきたところでミニトマト・アスパラガスを投入。

アサリが開いたら、フタをして中火で10分程度、蒸し焼きにする。

アスパラガスが煮えて柔らかくなったら火を止めて、4のニンニクを鯛にふりかけて完成。