柚子deマーマレード
Bistro Rei @cook_40090995
香り高いゆずジャムは、パンにはもちろん、お湯で割って柚子茶にしたり、パウンドケーキに入れてもとっても美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
いつもお酒に合う系のものばかり作っているので…たまには甘いものも、と作ってみました。
柚子deマーマレード
香り高いゆずジャムは、パンにはもちろん、お湯で割って柚子茶にしたり、パウンドケーキに入れてもとっても美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
いつもお酒に合う系のものばかり作っているので…たまには甘いものも、と作ってみました。
作り方
- 1
柚子はヘタを取って、よく水洗いしてから水分を拭き取る。柚子の重量を量り、その重さの40%の砂糖も量って用意しておく。
-
- 2
①の柚子を半分にカットし、果汁を絞る。
-
- 3
種にはペクチン(トロミをつける成分)が多く含まれているので、捨てずにお茶パックに入れておく。
-
- 4
手で薄皮を取り除いていく。白い綿はそのままで大丈夫。
-
- 5
④の柚子皮を細切りにしていく。大きい柚子を使う場合は、長さを2㎝にカットする。
-
- 6
鍋に⑤と、かぶる位の水を入れて火にかけ、沸騰1分後ざるにあけ、新しい水を入れて再度茹でこぼす。この作業を合計3回。
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- 7
鍋に⑥の皮と②の果汁、砂糖、③の種を入れて火にかける。
-
- 8
沸騰してきたら中火で煮詰めていく。少しトロミがついてきたら種パックを取り除き、火を止める。
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- 9
熱いうちに煮沸消毒した瓶に入れて出来上がり！
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コツ・ポイント
柚子の種にはペクチンが多量に含まれているので、しっかりトロミをつけてから冷ますと粘度が高くなりすぎます。
⑧で「少しトロミついてきたな～」くらいで火を止めると、ちょうど良いかたさに仕上がります。
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