グレープフルーツは皮と薄皮をむいて小さめに切っておきます。卵は卵黄と卵白にわけておきます。

ボールに卵黄と砂糖大さじ1を入れて湯せんにかけ、温まったら湯せんからはずし、白くもったりするまで混ぜます。

別のボールに生クリームと砂糖大さじ1を入れて7分立てに泡立て、ラム酒を加えて混ぜあわせます。

別のボールに卵白と砂糖大さじ1を入れてハンドミキサーで角が立つまでしっかり泡立てます。

泡立てた卵黄と生クリームを混ぜあわせ、混ざったらメレンゲを加えてさっくり混ぜ合わせます。

パウンド型にラップを敷き、生地を流しこみ、グレープフルーツをちらし、冷凍庫で冷やし固めます。