ホウロウかステンレスの鍋にきゅうり以外の材料全てを入れ、ふたをして火にかける。砂糖はうちは大さじ1で作ります。

煮こぼれないように気をつけて、沸騰後、約10分弱火で煮る。ふたをしたまま完全に冷ましてピクルス液の出来上がり。

きゅうりは洗って全体に塩大さじ1杯をすりこむ。

大きなボウルなどに塩大さじ1を入れ、かぶるくらいの塩水を作り、きゅうりを一晩つける。皿などで重石をするとよい。

きゅうりを塩水から上げ、水気をよくふきとる。保存ビンを煮沸消毒しておく。

保存ビンにきゅうりを縦に並べ入れ、ピクルス液をきゅうりが完全につかるまで入れる。お好みで、赤とうがらしもここで入れる。

冷蔵庫で保存する。翌日から食べられますが、私はよくつかっているのが好き。保存期間は半年から1年はOK。

きゅうり以外にも、キャベツ、なす、みょうが、にんじん、セロリなどなんでも(たぶん)、同じように塩で処理して作れます。

食べた後の液は作って半年くらいならば煮沸して再利用できます。そのまま使いまわしたり、新しい液に足すと味に深みが出ます。