蕗は、塩もみしてゆでたら皮をむく。

皮をむいた蕗を食べやすい大きさに切り、塩ゆでする。

２を出汁・砂糖・醤油で薄味気味に煮る。

冷蔵庫で冷やして蕗に味がしみ込んだら、油揚げを入れて味を整える。