玉ねぎ・人参・セロリ(大葉)は粗めのみじん切りにする。
スペアリブは筋切りをして、フォークで刺して穴を開ける。

フライパン(または鍋)にオリーブオイルとニンニクを入れて加熱し、ニンニクの香りがたったら、スペアリブを入れる。

スペアリブに塩胡椒・ナツメグをかけ、表面に焼き色がついたら一旦取り出し、火を弱めて野菜を入れて炒める。

玉ねぎがきつね色になってきたら、スペアリブと赤ワイン・水・はちみつ・トマトケチャップ・醤油を入れ、火を強めて煮込む。

中火で10分ほど煮たら、弱火で20分ほど煮込み、火を消して冷ましながら味をしみさせる。

食べる前日には仕込み、最低2回は火入れ→冷ますを行うと、しっかり味がしみて美味しくなる。